Алюминий в посуде — все ли мы знаем о нем?

Алюминий — один из самых популярных материалов для современной кухонной посуды. Долговечность и легкость (плотность 2,7 г/куб. см) алюминиевой посуды на протяжении многих лет привлекали покупателя, и далеко не в последнюю очередь дешевизной изделий. Однако алюминий, как и все материалы, имеет свои достоинства и недостатки, для освещения которых и создан этот материал. Как всегда, попробуем разобраться во всем вместе и вполне объективно, любезный читатель...

Прежде всего, основное достоинство алюминия — его повышенная теплопроводность, которая обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а следовательно, экономит энергию и способствует быстрому приготовлению пищи.

А вот что касается претензий, предъявляемых к посуде из алюминия, то основная — что это металл легко окисляемый и вступающий в реакцию со щелочами, содержащимися в некоторых пищевых продуктах. Например, такие щелочи есть в картофеле или некоторых супах. Кроме того, алюминий реагирует и с кислотами, а они содержатся в варенье, компоте, в мясе под кислым соусом — не будем дальше поминать поваренную книгу...

Давайте совершим небольшой экскурс по школьному курсу химии. Во-первых, сегодня для посуды используется не чистый алюминий, а специальные пищевые сплавы, придающие посуде прочность и устойчивость к деформации. Но в эти сплавы могут входить магний, марганец или цинк, а это вещества не совсем инертные и с пищевой средой вполне могут реагировать. А также сера, в небольших количествах содержащаяся в некоторых продуктах, способна при нагревании образовать сульфид алюминия, который, как учит нас тот же курс химии, разлагается водой на гидроксид алюминия и сероводород. Освежите в памяти запах тухлых яиц (не совсем приятное воспоминание, правда?) — это как раз запах вышеупомянутого сероводорода. И продукты, которые содержат серу или кальций (яйца, молочные продукты, рассолы, соусы), могут оставлять после себя темные пятна. Так что оставлять пищу на длительное хранение в алюминиевой посуде крайне не рекомендуется, да и готовить в ней, как выясняется, дело не безопасное для здоровья.

Конечно, вы всегда можете выбрать посуду из менее агрессивных материалов, например, чугун или нержавеющая сталь... Но приговор, вынесенный алюминию как материалу для кухонной посуды, не только преждевременен, но и некомпетентен. А дело в том, что современная посуда из алюминия выпускается в сочетании с антипригарным покрытием. К слову сказать, антипригарное покрытие качественной алюминиевой посуды часто изготовливается с применением передовой японской технологии, экологичной и безопасной. Такое покрытие не вступает в реакцию со всеми мыслимыми органическими растворителями, окислителями, щелочами, кислотами и прочими элементами таблицы Менделеева, а следовательно, с любыми пищевыми продуктами или бытовыми моющими средствами. Вывод — контакт пищи с алюминием невозможен! Зато способность алюминия быстро нагреваться и сохранять тепло осталась в полной неприкосновенности...